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三叔的三天Vlog的频道年1月16日#石家庄抗疫生活#D11石家庄抗疫生活D11，疫情通知继续封在家里，预计会持续到19日，在家里时间充裕。傍晚，有4斤五花肉摆在我的面前，我特珍惜，直接炖进锅里，今天我要做腊汁肉夹馍。出乎意料的是，一共6个馍，愣是被我夹进去了两斤肉，结果，吃撑了……连着吃白菜是个人也受不了啊，小朋友们忍无可忍，要吃纯肉，要吃纯五花肉！干脆，今天弄点干货，自己在家做肉夹馍吧。今天五花肉买多了，还剩4斤冰箱里放不下，索性都炖上吧，吃一回过瘾的。肉夹馍有肉有馍，咱们先来炖肉，肉夹馍的肉，可以切的豪放一点，切好的四方肉块放到锅里先飞个水，此时可以加一点料酒，然后切点姜片，锅里也放上几片，水开了撇去浮沫，然后捞出来晾一晾，接下来的步骤，跟做红烧肉一样，先炒糖色然后把肉下锅，加入姜片花椒大料桂皮等调料炒一炒，然后在加一大勺蚝油，再加半碗生抽和半碗老抽，今天的肉块切的大量也大，所以调料也得加大量，看看这锅，马上就装不下了。上好色的五花肉，转移到铸铁锅里，准备开始漫长的炖煮，加好水也是满满的一锅，大火烧开转小火，盖上锅盖先炖上40分钟。接下来开始第二步，做馍馍。先来两碗面，然后加一小勺小苏打，在来一大勺酵母粉，还要加点食用油进来，随后用1碗水来和面，做馍用中筋面粉就行，水的量是面的一半多一点点，总之面和出来是偏硬一点的。揉面不需要太长时间，到这程度就可以，盖上盖子先醒上20分钟。20分钟后再揉一揉，继续再醒上半个小时。正好肉到时间了，打开盖子看一看，嘿，一个个还挺Q弹，刚才放了一堆调味料，还没放盐呢，尝一尝汤的咸淡，这么大的肉块，汤必须得咸一点才行，在加一勺盐就够了。肉夹馍的肉跟红烧肉不同，这肉得一直泡在汤里，慢慢的入味，行了，盖上盖子继续炖上半个小时。趁着功夫，正好开始做馍。醒好的面拿出来揉一揉，没有发的很大，然后撒上些干面粉继续揉，凭手感今天这面有点软了，凑合着用吧。把大面团切开，揉成长条状，然后切成6厘米的小段，把小段擀成长片，头上沾一点油，随后一点一点卷回来，把最后一点放到底部，竖着按扁就行了。刚才这个感觉有点小了，接下来两个面团合成一个，同样的方法最后出来大了一倍，自己在家吃，就要吃大的，正好这一半的面做出3个馍，然后用擀面棍擀几下面饼中间的位置，下锅之前在把面饼捏成小碗的形状，今天面有点软四周立不起来了，这也不影响，只是没那么正宗了。然后拿出平底锅烧热，不用加油，直接把面饼下锅里干烙，记得一定要小火，这一面盖上盖子，烙上3分钟。炖肉的香味已经弥漫满屋了，忍不住看一眼肉，四四方方的，规规矩矩肯定好吃。正好3分钟，把馍翻个个，看看这颜色不错，正宗那白吉馍，讲究的是钢圈虎背菊花心，看咱这个，就一大花饼，自己家吃怎么着都行。这一面在有5分钟就OK了。抓紧时间，把剩下的面团也擀出来，剩下这一半直接做3个，匆匆忙忙的很快就做好了。正好第一锅馍馍可以出锅了，看看颜色还真能蒙的过去，表面已经硬邦邦的，一会儿就能夹肉了，赶紧盛出来晾着。第二锅3个馍馍下锅，这几个比上一锅的要大，盖上锅盖先烙5分钟，趁着功夫干点别的活儿，把刚才用过的所有家伙先刷干净，在厨房里啊就是不能分神，等刷完一看，馍馍有点糊了，还好不是大黑，这种微黑还能接受还能吃，这3个都是我的了。翻个个，这一面得仔细盯着点了。在看看上一锅的3个馍馍，还很烫手呢，表面坑坑洼洼的，都是我手压出的印。这肉香实在是忍不住啊，在去看一眼，一锅肉都已经炖的很烂了，勺子一碰就能切断，行了，关火，这一锅肉估计能吃上好几天，想想就感觉心里有着落了。第二锅馍也好了，接下来最后一步剁肉。先捞几块肥瘦均匀的出来，给小朋友吃的，几刀下来就剁成肉碎，加点肉汤进来，再剁一剁，太香了，这么看还是在家里自己做饭过瘾，光这肉就能看半天。赶紧拿一个馍馍出来，从中间切进去，用刀尖划深一点，多加点肉，能塞多少就塞多少，抓紧时间继续塞肉，要不然哈喇子就流到案板上了。第一锅3个里面的第一个是最薄的，加点辣椒进来，这个我吃。这肉夹馍馍大肉多，小朋友们估计吃一个就饱饱的了。第二锅3个稍微有点火大，所以呢就都归我了，捞点瘦肉出来，我可不能再吃肥肉了，自己做肥瘦随便挑，把小红辣椒切进来，剩下的一根尖椒也都进来吧，有红有绿有肥有瘦，看起来挺喜庆的，好像肉不够，再来几块，这一刀刀的，每一刀都够味啊，这才叫肉夹馍的肉呢，好看好吃关键是量足，拿出馍来切开加肉，3个馍正好把所有肉都全加完了，最后每个馍里在加点肉汤，这样吃起来没那么干柴，味道会更好，尤其给小朋友们吃的那两个，有肉皮有肥肉，吃起来肯定是又软又香啊。当然我这3个也很爽的，尖椒微辣带香气，红辣椒辣味十足，越看越好吃，馋死我了，赶紧上桌吃饭。单独在盛一小碗肉，小妞儿就喜欢吃肥肉，这一小碗不知道够不够她吃的。没两分钟，哥哥就吃了一半了，看来是真香啊，行了，我也不拍了，就着牛奶，大口吃肉夹馍了。出乎意料的是，一顿肉夹馍夹进去两斤肉，锅里的肉只剩下一半了，那剩下的肉怎么吃呢？咱们下期继续吧。同一个厨房，不同的主张，有什么问题请留言，欢迎转发点个赞，最后别忘了下期内容更精彩，记得


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