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年1月21日

#石家庄抗疫生活#D16

石家庄抗疫生活D16，今天又是异常平静的一天，小区里格外的安静，快要过中国农历新年了，看看厨房里还有什么干货，榛蘑还剩一点，粉丝还剩一把，干脆，今天做一道中国东北名菜，小鸡炖蘑菇吧。

快过年了，看看厨房里还剩下什么干货，榛蘑还剩一点，粉丝也还剩一把，干脆，今天把它们都处理了，来一个极简版的小鸡炖蘑菇吧。第一步准备配料，东北的榛蘑有种独特的香气，但必须要泡水反复的清洗，里面的沙子和渣子太多了，粉丝也得先泡一泡水，软化一下。今天这道菜很省事，尤其是鸡肉，全拿鸡翅根来做，一盆翅根依次剁成两半，这样特别容易入味。剁好的鸡肉再用清水清洗一下，然后加点盐和胡椒粉，在来点玉米淀粉，抓一抓抓拌均匀，这样鸡肉会更嫩滑，最后倒点油进来，抓拌均匀后放到一边腌上10分钟。接下来第二步炖鸡肉，拿出我心爱的铸铁锅，烧热后加点油进来，把腌好的鸡肉下锅翻炒，今天还是只加常用的调料，香叶两片，花椒一小把，大料几颗，再来两小段桂皮，随后加一大勺料酒进来，再来一大勺生抽，最后还有一大勺的蚝油，这样下来基本上味道就足够了，接下来加入一大锅水，改到大火烧开，由于鸡肉用淀粉腌过，所以现在看起来会比较黏嫩，今天没有放老抽，也是为了不让颜色太深。烧开之后转小火，盖上锅盖先炖上半个小时。趁这功夫，仔细清洗一下榛蘑，如果想要洗干净，至少大概要过5次水，否则里面的细沙粒，会让你吃起来感觉很牙碜。接下来就是第三步，半小时后，尝尝汤的味道，嗯，不用加盐了，把洗干净的榛蘑下锅，大概再炖上20分钟，这样炖出来的榛蘑甚至比肉还好吃。20分钟过后，锅里剩下的汤正好可以把粉丝炖熟，粉丝下锅之后，在有10分钟就可以出锅了。这道著名的东北名菜小鸡炖蘑菇，最美的搭配就是白米饭了，鸡汤和到米饭里，别提多香了，好了，赶紧吃饭吧。

同一个厨房，不同的主张，

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