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年2月4日

#石家庄抗疫生活#D30

石家庄抗疫生活D30，立春了，小朋友们嚷嚷着要吃春饼，春饼不能单吃啊，还得做几个菜往里卷，正好，顺便做几个老北京鸡肉卷吧。没想到的是，小朋友们吃完两个鸡肉卷，竟然把我那个鸡肉卷也都分着吃了。我只剩下炒土豆胡萝卜丝和京酱肉丝这两个菜可卷了，凑合吃吧。

立春了，小朋友们嚷嚷着要吃春饼，春饼不能单吃啊，还得做几个菜往里卷，正好，顺便做几个老北京鸡肉卷，今天这工程量这么看是不小的，急急忙忙赶紧准备吧。两碗普通面粉，加上一勺盐，再来两勺油，用一碗热水来和面，这就是俗称的烫面吧，揉一揉揉成一个面团，盖上盖子先醒上10分钟。趁着醒面的功夫，赶紧收拾配菜，一般吃春饼卷豆芽合菜最适合，但今天去哪都买不到豆芽，所以呢我就来个土豆丝炒胡萝卜丝吧，估计卷出来就跟外面卖的鸡蛋灌饼一样。菜收拾好了，接下来准备肉，先拿一块鸡胸肉，从中间片开，然后切成1厘米宽的鸡肉条。再来一块瘦肉，切成片再切成肉丝，今天这肉丝比往常的要粗一些。肉都切好了，开始下一步调味，瘦肉丝里加一勺料酒，在加一勺生抽，一勺盐和一勺胡椒粉，再来两大勺淀粉，还有一个蛋清，然后用手抓拌均匀，放到一边腌一会儿。在把鸡肉条拿过来，同样也是一勺料酒，一勺生抽和一勺胡椒粉，搅拌均匀之后，再加入一个蛋黄，然后继续用手抓匀，放到一边腌一会儿。正好面也醒的差不多了，拿出来揉一揉，准备先做春饼。先把面团搓成长条，然后切成小段揉成剂子，这一个剂子将来就是一张薄如纸的春饼。今天这春饼，我做的吃平底锅烙的，也就是带糊点的那种薄薄的面饼，可能是因为我更爱吃吧，总感觉蒸的那种是吃烤鸭用的。面剂子压平之后，先刷上一层油，然后撒上一层干面粉，接下来再刷一层油，再撒干面粉，反复三次，随后把两个剂子油面对着压在一起，然后正着擀两下，在翻过来擀几下，翻来覆去擀成薄薄的薄饼，两层面擀到这么薄的程度，做出来的单层春饼就会跟纸一样薄了。拿出平底锅小火烧热，锅里不用放油，直接把擀好的面饼下锅，可以盖上盖子。大概1分半的时间，面饼表面鼓出大气泡，这个时候就可以翻面了，看看表面的糊点，是不是感觉很香呢，有点肉夹馍的虎皮的感觉。翻过来不用盖锅盖，大概1分半钟就可以出锅了。紧接着继续下一张，如此反复一直烙下去就行了。今天没有用面板，只是在菜板上凑合擀的面饼，所以呢几乎没圆的，由于面饼中间有一层油隔层，所以烙好的春饼很容易就一分为二，这些烙好的春饼不能直接晾着，否则很快会变干变硬，最好用一块布盖上保存。春饼做好了，接下来就该做菜了。先炸鸡柳吧，准备一小碗淀粉，把刚才腌好的鸡柳粘满淀粉，然后下到油锅里炸，大概炸上5分钟就可以出锅了。然后借着这锅热油，把腌好的瘦肉丝也过一下，大概半分钟就可以出锅。炸好了鸡柳跟外面买的差不多吧，肉丝看起来也很香啊。接下来正式开始炒菜。搭配春饼我还是特喜欢土豆丝胡萝卜丝，这个菜炒起来也特别的简单，没一会儿就可以出锅。然后搭配肉丝还需要点配料，黄瓜切成丝，葱白也切成丝，接下来来一个简单的京酱肉丝，这东西卷饼也是香喷喷非常好吃的。最后还有一根黄瓜，正好切成黄瓜条，给小朋友们做两个老北京鸡肉卷吧。先在春饼上抹一层甜面酱，放上几根黄瓜条，放上几根葱丝，最后加上几条鸡柳，然后一卷就OK了。紧接着再来一张厚实的我自己吃，这回用料可是够足了吧，在家里自己做就是自在，看起来还不错哦。切开看看，小朋友们很快就吃完了第一个鸡肉卷，并且还要再吃一个，我这个可舍不得把我这个给她们吃，那就用黄瓜丝再卷一个给她们吧。没想到的是，她们吃完了这个，竟然把我那个鸡肉卷也都分着吃了。我只剩下这两个菜可卷了，哎没办法凑合着吃吧。

同一个厨房，不同的主张，

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