探寻石家庄周边美食——井陉

井陉矿区地处晋冀两省交界之咽喉，四面环山，是盛产优质主焦煤的工矿区。境内现存太行山最古老城垣遗址天户故城和石家庄地区保存最完整的德式建筑群段家楼，是近现代工业文明的摇篮。特殊的区域环境形成了独特的矿区饮食文化，其中抿须、咸饭、咸食、红嘴香椿最具代表性。

“民以食为天”说的是人对自然能源开发利用的自觉和依赖。不同的历史时期，不同的民族和地区就会产生不同的饮食文化特征。千年古县井陉，地处冀晋之交的太行山中段东麓，经过千年历史文化的洗礼，这里的饮食文化既有着北方草原民族古老的血统，又有着中原农耕文化生活的深厚积淀。今天就跟随小编一起来探寻井陉的饮食文化吧！

抿须儿

抿须儿是旧时井陉农村常吃的中午饭，同时它也是山西长治的著名小吃。不知是从山西传到井陉的，还是从井陉传到山西的。在做抿须儿时和面很重要，面太软抿到锅里成不了型，太硬又难以抿下去。抿须儿在制作时讲究抿成四五公分长，且两头带尖儿，像“蝌蚪儿”又像是“面鱼儿”。抿须儿的卤汤也是十分讲究的，芥菜卤最对味儿，不过西红柿鸡蛋和清汤卤也都不错，可以根据自己的口味调剂。抿须儿营养丰富，清淡可口，易于消化与吸收，可谓井陉饮食文化中的佼佼者，酒席宴会、食堂小灶，抿须儿几乎是必备的小吃。

缸炉烧饼

说起石家庄的美食，缸炉烧饼绝对是市民喜闻乐见的小吃之一，那热热的带有芝麻香的长形缸炉烧饼，香脆可口，街头巷尾都能看到它的身影。提起缸炉烧饼不得不提的便是井陉南关镇李师傅家的缸炉烧饼了，李师傅家的缸炉烧饼色泽浅黄、外皮酥脆，内瓤层次分明，筋道利口，值得一去试吃。另外关于缸炉烧饼还有三个有趣的数字：70、15、24。70是一炉烤制70个；15是烤制一般需要15分钟；24是一个缸炉烧饼切开来看，不多不少整整24层。下次买来可以数数看吧！

块垒

“块垒”又叫做“苦累”、“挠挠”，是井陉传统的粗粮食品。或许是因为这种饭在西部山区也有，不只是局限于井陉，所以并没有人为它去申遗，但是“块垒”已被列入县级非遗当中。块垒的做法有两种，一种是蒸，将玉米面、菜叶子加入少量的水搅拌后蒸熟，成品干散。另一种是将水煮开后放入菜叶子、盐、玉米面，煮成近乎固体的稠糊。这两种做法在吃的时候均蘸醋蒜或辣椒。初春时用榆钱或是洋槐花做的更加好吃。来不及到井陉吃到正宗的“块垒”，不妨在家一试吧。

煎饼

说起煎饼这个东西人们通常会以为是山东或是天津的特产，其实在我们北方地区，煎饼也是十分流行的。就比如说井陉的煎饼吧，井陉的煎饼是用小米、玉米、黄豆、绿豆、小麦制成，把几种原料浸泡一夜，加入花椒、芝麻后，磨成稀粥状，加入适量的盐，摊在煎饼烙子上烙熟，薄厚如纸，香脆可口。

闲饭

闲饭顾名思义指得就是在农闲的时候吃的饭。把时令的瓜、菜、小米、玉米等混在一起儿煮，有条件的再放些杂面条儿、绿菜叶儿。锅里的小米是不变的，而瓜菜是随季节变化的。时至今日，井陉闲饭已成为招待客人的美味，尤其是符合现代人减肥健康的追求。

包皮儿面

“包皮儿面”是山西人智慧的一种体现。关于包皮儿面，民间还留有这样一个传说：相传古代有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出一些伤脑筋的难题。一天，她让儿媳用白面和豆面擀面条，条件是不能将两种面事先和匀，而在吃的时候要有均匀感。这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目所难倒，做成了两种面粉组成的包皮面。包皮儿面，乡间亦称金裹银。食时一般浇配各种荤素浇头，以盖浇为主。“荞面包皮”则配以各种荤素配料，炒制面食，如以肉、蒜炒制的“金裹银”是井陉县的传统风味小吃，味感独特，十分可口，深受当地人民的欢迎。

每一种美食，都用它独特的滋味向游人诉说着这座古城的历史故事。

在下一期我们将一起探寻美食，吃货们敬请期待吧！

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