随着城市发展越来越快，

很多传统美食也逐渐“变味”

手工的变成机器的

用料也没有以前实在

对我们来说，

这道美食已经不是以前的老味道了

它“消失”了！

油条

油条是后来才有的名称。

早先石家庄这地方，

此类食物多半不是条形，

而是圆形，

更普遍的名称是“油馃”，

或简称“馃子”。

老石家庄人回忆：

过去的油条

“个儿是个儿，色儿是色儿”，

色泽焦黄，香酥脆韧，蓬松中空，

戳在那儿根根不倒。

如今，油条成了人们想淘汰又淘汰不掉的早饭主食，或许并非油条有多大错，而是人们没有把它当成好东西去认真地做。

在当下快节奏的生活中，面对急等着吃完早饭去上班的顾客，摊主恨不得一秒钟炸一根，谁有耐心去等着“文火炸焦”呢？好在眼下有了论斤称的油条摊，油条的质量口感较之普通油条强了太多，能看见他们用正宗厂家的大豆油炸。

当然，若想吃到用生芝麻香油炸的油条，恐怕还需时日。

另一种极其寻常的食品是豆腐脑。

这东西和油条一样，

大江南北都有。

前几年网上还曾掀起过

声势浩大的豆腐脑“南北”之争，

“南甜派”理解不了“北咸派”，

“北咸派”理解不了“南甜派”。

不管咸与甜，中国人离不开它，

是真的！！！

过去石家庄的豆腐脑，分三种，一种是老豆腐，卤水点的，吃时放韭菜花、辣椒酱；一种是石膏点的，吃时放姜末、蒜泥；还有一种是卤豆腐脑——石膏豆腐脑浇卤。

那卤非常讲究，金针、木耳、粉条、面筋，什么都有，用正定作家贾大山小说《王掌柜》里的话描述：端上来，“一撮香菜，俩大香油珠子，看着就醒脾！”

如今多数早点摊上的豆腐脑，是浇卤的，但卤已严重“退化”：基本上看不见菜料，基本上等同于酱油汤。藁城区以滹沱河为界，南北风俗不同。

藁北可能因为离正定、无极近，吃的比藁南讲究。我同事家在藁北，他还记得村里最后一位做“复杂版”豆腐脑的老人，自打他不干以后，“简单版”豆腐脑已经一统大河南北。

手擀皮和机制皮就是不一样！

机制皮的薄厚是均匀的，

手擀皮的薄厚是渐变的

从1毫米渐变到无。

正定好多美食文章将烧麦比做石榴花，其实，四方形机制皮包起来的烧麦，充其量只像掉了花瓣的石榴花，露着几片尖硬的花萼，而圆形、边缘透明的手擀皮，包起来才真正像花瓣盛开的石榴花。

喝咸鲜的豆腐脑，吃咸香的烧麦，中间尝到一口淡味的烧麦皮，柔韧有嚼头，且缓冲了主食与汤的咸味，感觉实在是太好了。

饼子

淡淡的甜味来自于谷物本身，

这样的食物不知算为甜食是否合适。

比如饼子。

石家庄的饼子有名，

过去石家庄有“三宝”之说，

其中与吃有关的两宝为饼子、大山药。

饼子这种普通主食何以堪称一宝？

大山药

“大山药”，

并非人们普遍想象的烤红薯，

而是煮红薯。

吃完面甜热乎的山药，

再喝一碗浓稠似蜜的山药汤，

太享受了。

豆花糕

豆花糕、煎糖糕一类小吃，

是加了糖的，

因而一般不当主食，

而是解馋的零嘴。

当下石家庄已经多少年

不见豆花糕和煎糖糕的影子

煎糖糕

以发粘的黄米面裹糖馅

（也有不裹馅的），

做成长方形蒸熟，

挑到街上卖时，另置一鏊子，

擦少许底油，

将糖糕煎至两面焦黄，

撒上白糖再卖。

想象中煎糖糕应该具有

焦脆、粘甜、香软等几种口感。

素卷卷

说完带馅甜食，

再说两种带馅的咸味食物，

一是正定的素卷卷儿，

一是栾城南门外的肉合子。

当然，现在都没有了。

根据老人回忆，

素卷卷是长条形的，

以特制的面皮

包裹粉条、韭菜、鸡蛋、木耳等素馅，

在鏊子上用香油煎至面皮焦脆。

何以说“特制的面皮”呢？

“一般人家不懂的话做不成。

那面皮特别薄，几乎透明，

里边包的什么馅看的一清二楚。”

肉盒子

好吃的肉合子大如茶碗口，

厚约二指，皮薄如绵纸，

馅用上等牛肉，香油调馅，

煎炸肉合子用的是小磨香油，

铁煎盘前高后低，油集中在煎盘底部。

煎盘下边用木柴火。

肉合子在急火中上下翻滚，

两面煎炸熟透出油后，

推向煎盘高处，用微火熥烤。

熥烤到一定时间才出售。

这时的肉合子吃起来

外皮酥脆、馅心软嫩，

入口喷喷香，不腥不腻。

豆面饸饹

饸饹在石家庄也是极受欢迎，

用真正荞麦面粉和清水和面，

分粘条（不过水）和宽汤（过水）两种，

浇以用香菜、香油、酱油、盐拌好的卤汤，

并根据季节，

夏天加芥末，冬天加胡椒面

说起饸饹，

不能不提上世纪50年代

在井陉天长镇

流行一时的清水豆面饸饹。

它的配料很有讲究：不用荞麦，而用豆面。以适量的绿豆、黄豆、小豆混合，在水磨上磨成面（以水做动力推动石磨，磨出的面特别细，非一般石磨可比，更非电磨可比，井陉许多传统主食是用水磨面做的）。

其中，绿豆面发筋，可以拉条，小豆面发脆，吃着有劲，黄豆面微甜，豆香味浓。煮熟装碗，另用一盆，放酱油、香油、盐、小葱叶，用开水冲起盖住，待盐化开以后，浇在饸饹上，当地土话称“泼码儿”类似于现在的清汤面，既清香可口，又保持了豆面的原味。