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源于安徽太和的“牛肉板面”，是怎样被缀上“石家庄”印记的作者/潇潇竹评论今天想谈谈吃，尤其是想谈一谈风靡石家庄市大街小巷的安徽牛肉板面。安徽牛肉板面当然大有来头。据权威人士调查得出，石家庄安徽牛肉板面渊源于安徽太和，其前身是太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。这一安徽太和县的小吃，为什么竟然在河北石家庄落地生根，且颇受当地百姓和来石的游客所喜爱？这里面其实是有很多的深刻内涵和讲究的。石家庄牛肉板面前身大致这样的，羊肉的首先，就面食的菜卤而言，本地人并不太喜欢羊肉类卤，也不知道从那年开始安徽太和的板面传到石家庄后被当地人改良，成为了牛肉卤，而后因为牛肉卤和辣椒、油类和小油菜、咸鸡蛋的结合，就让安徽太和板面彻底被石家庄本地化，成为了颇富盛名的“石家庄安徽牛肉板面”。牛肉板面在石家庄长年流行，无论春夏秋冬，定然与地方经济文化特征和饮食文化特色有关。主要原因在于河北与山西、内蒙等西部、西北部省份交界，饮食文化有趋同性，更多喜欢面食，食物和食品做工更多倾向于“厚重的味道”，加工制作相对要“粗犷”的多，不像南方城市和南方人那样讲究食品的“精致化”。譬如在陈忠实等西北优秀作家的小说中，多描写的就是“大海碗吃面”的场景，以及“面条似腰带”“大饼似锅盖”的西北豪放式饮食文化特征。面食类文化，以及口味偏重的习惯，正是安徽板面在石家庄繁衍生息的土壤。陕西西北面食在许多石家庄人眼中，闲暇之余大口大口吃一碗牛肉板面，已成为美味享受，也成了约定成俗的本地饮食文化之一。无论在桥西，还是裕华和长安区等城市中心区，那怕到了鹿泉、藁城等边远城区，大街小巷打着牛肉板面招牌的店面从来不缺。这是牛肉板面已被石家庄人普遍认可的标志，也是牛肉板面在石家庄“牢牢生根”的标志。在吃板面的人群中，有本地普通收入者，有外来务工人员，还有开宝马奔驰穿越大街小巷吃板面的高收入人群。尤其近年来在石家庄五七路附近，因为“五七路板面”的品牌效应，吸引了大批大批开车出行吃板面的市区人群，开豪车、吃路边摊板面的场景，已成了石家庄市极为壮观的城市夜景之一，可想而知石家庄牛肉板面的魅力。石家庄五七路板面夜景石家庄牛肉板面为何这么火？且经久不衰？与它巧妙地融合了本地饮食文化有关，也更与它独特的美味有关。没吃过石家庄牛肉板面的外地人，可能无法想象本地人对牛肉板面的着迷程度，但如果你有幸吃到这一口，尤其是吃过几次之后，我想你一定也会喜欢上它。标准的牛肉板面，面条可以宽可以窄，劲道又弹口，卤料里面的牛肉未必太多，真正对味的却是它被店家精心熬制的牛油汤卤，以及过油的红艳艳辣椒。味道可以选择可以巨辣、中辣，也可以微辣或不辣，再加上一个咸鸡蛋，店主精心地给碗里铺一层绿油油的青菜，可以大快朵颐了。自己标识为正宗，哈哈牛逼吧，板面还王者了当然，近年来石家庄牛肉板面也有加速品牌化和“专业化”之势，各区域店家的竞争还是比较激烈的。为了标示自己的“正宗”，一些店家也是“拼了”，明明味道差不多，竟然专门在自己的招牌上再写上“正宗”两字，深怕人们不知道他“正宗”式的。要么就是在板面后面加个“王”字，美其名曰“板面王”，让人好笑之余，也看到了经营者的较真。也有多年来靠品牌和回头客做大的，如享誉石家庄的“五七路板面”“四中路贵族牛肉板面”等，堪称石家庄牛肉板面中的“战斗机”。当然，招牌也不全是“吹”的，如果你真想奢侈一把，让板面加上各类调料、狠狠地加上大虾和螃蟹等高档食材，一碗面开价元也不是没有可能。这是豪华的板面，还有更牛的，看下图近年来，还有更牛更豪华的石家庄板面，一碗元，堪称豪中豪的代表。据店家称，此板面须提前预订，食材为1.2斤澳洲龙虾一只，冬虫夏草一根，而这份天价的“豪中豪牛肉板面”的食材则注明的是“天上四种，地上四种，水里四种”。海参、鲍鱼等高档食材已经进入了石家庄板面系列。看店家的招牌，是明码标价童叟无欺啊但我想说的是，无论石家庄牛肉板面怎样演绎，总体而言万变不离其宗，已经被深深地缀上了“石家庄”的符号和印记。笔者并不不是想过度夸誉这一带有地方特色的饮食，但它这么多年来确实已成了石家庄饮食文化的一个代表，它的存在给石家庄市美食文化多了一抹“亮色”是无疑的。不管你服不服，牛肉板面就是这样极具诱惑力地冲击着石家庄人的胃口；不管你认不认，除了石家庄和河北的一些地方，你很难找到比这里更正宗的“石家庄牛肉板面”。我们承认“板面”的渊源不在石家庄，但谁也不能否认是石家庄将“安徽板面”发扬光大的，让它成了石家庄最具特色的街头饮食。在石家庄市的城市建筑群中，“牛肉板面”就是这样顽强地生存着，顽强地“吊”着人们的胃口，并逐渐演变成一种独特地方饮食文化。它已经成为城市建筑群中的“一景”，也是大街小巷中“亮眼”的招牌之一。它的独特魅力，正征服着越来越多的人。有人或许认为“石家庄牛肉板面”登不了大雅之堂，但我却认为饮食文化的脉络和传承一定是民间，在街头巷尾，而不在高档的品牌饭店。因为，它的“根”在民间，因为，它的口碑传颂在普通百姓中。这正是他的生命力所在。换言之，有多少饮食类物质文化遗产是从街头小吃中演变来的呢？就如近年来风靡广东的“早茶”，和风行南京的“老鸭汤”，何尝不一样发祥于民间、根基在民间？城市生活夜景


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